Povrće je izuzetno bogat izvor mineralnih soli i elemenata koji su za održavanje balansa organizma jednako važni kao i vitamini.
Kalcijum
- važan u izgradnji kostiju i zuba, podržava pravilnu funkciju mišićnog sistema
- cikorija, repa, rotkvice, mahunarke, grah.
- prenosi kisik iz pluća u ostale organe, sprečava razvoj anemije
- soja, leća, mahunarke, grah, špinat, mlada repa, kukuruz, kopar, šparoga, repa, grašak, tikvice, luk.
- pospješuje rad nervnog i mišićnog sistema, potiče rast te povoljno utječe na spavanje
- grah, mahunarke, kukuruz, luk, leća, špinat.
- izgrađuje kosti i zube, ima utjecaj na ispravno funkcioniranje moždanih stanica
- grah, leća, mahunarke, artičoke.
- utječe na kontrakciju mišića, uključujući srčani mišić
- šampinjoni, bob, artičoke, krompir, špinat, prokulice, mrkva, leća.